【久須美酒造の蔵人動画 －その2－】1/30撮影

【久須美酒造の蔵人動画 －その2－】1/30撮影

【久須美酒造の蔵人動画 －その2－】1/30撮影
蒸しあがった酒米・亀の尾は、こうじ室に入れる前に一旦冷まします。この作業を放冷(ほうれい)といいます。

私も他蔵で昨年経験させていただきましたが、お米が本当に熱くて、見た目以上に大変な作業ですが、蔵人は素手で黙々と作業します。

一時間程度冷ましたあとは、いよいよこうじ室に入れ、こうじ菌を米に振りかける作業を行います。【つづく】

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